Honig ist ein Produkt mit praktisch unbegrenzter Haltbarkeit, kann aber mit der Zeit seine Farbe und Textur verändern. Die Neigung zum Aushärten und Kristallisieren hängt von der Honigsorte ab.

Beispielsweise wird Sonnenblumenhonig bereits einen Monat nach dem Verpacken dicker. Wenn Honig dunkler wird, nehmen seine wohltuenden Eigenschaften ab. Wie lange Honig in einem Glas aufbewahrt werden kann, hängt von der Art, dem Verpackungsvolumen und den Lagerbedingungen ab.

Wenn der Honig mit einem Film bedeckt ist, ein unangenehmes Aroma oder einen säuerlichen Geschmack hat, bedeutet dies, dass er zu gären begonnen hat. Dieser Honig kann auch zum Kochen, zum Beispiel zum Backen, verwendet werden. Ist der Honig eingedickt, kann er durch Auflösen im Wasserbad oder in heißem Wasser wieder flüssig gemacht werden und ist dann wieder zum Verzehr geeignet.